By Redacción
Celaya; Gto.- La producción de cajeta aumenta en los últimos meses del año en Celaya, pero las fábricas enfrentan una situación complicada ante el desabasto de leche de cabra, ingrediente básico para la elaboración, de ahí el llamado para que los ganaderos se acerquen y ofrezcan su producto.
Son unos 22 productores de cajeta en el Municipio, quienes elaboran en promedio una tonelada de cajeta al mes, ello implica que necesitan reunir unos 5 mil litros de leche de cabra al mes para no reducir su producción y enfrentar posibles pérdidas económicas al quedarse sin producto para su venta.
Los fábricantes de cajeta pidieron a los ganaderos con cabras de la región, contactarlos para acordar la compra de la leche, solo se pide que no haya estado almacenada, no haya sido mezclada, no tenga acidez, medidas de manejo indispensable para evitar que el producto se cristalice y no sea apta para la elaboración.
Como se conoce, la cajeta de Celaya es reconocida como “Marca Guanajuato” y con el distintivo de Identificación Geográfica Protegida de Origen, debido a sus características con la base de leche de cabra a diferencia de otras cajetas donde se utiliza leche de vaca y tiene glucosa.
